На охоту за трюфелями люди всегда брали свиней или собак, имеющих более острый нюх. Однако, в связи с тем, что свиньи сами не прочь полакомиться трюфелями, многие искатели полностью отказались от их услуг, отдав предпочтение собакам. Недалеко от Альбы, в городке Родди, существует Университет Трюфельных Собак (Universita dei Cani da Tartufo), открытый еще в 1880 году.
Несмотря на то, что этот деликатес сочетают со многими продуктами, идеальной является их комбинация с яйцами. Яичница с трюфелем – излюбленное блюдо многих именитых шеф-поваров.
А знаете ли вы, что, если хранить рядом с трюфелем жирные продукты, такие как масло, сливки или жирные сыры – они полностью впитают вкус трюфеля. Неплохо, правда?
В Италии существует множество компаний, которые с радостью организуют для вас «охоту» на трюфели. Также есть множество ресторанов, которые с неменьшим удовольствием приготовят их для вас.
В Италии тоже есть черные трюфели и найти их можно в Норсии (Умбрия) – земле «черных алмазов», как называют этот регион сами итальянцы.
Ценность трюфеля зависит от множества факторов. Непригодными к употреблению плоды могут сделать: недостаточный уровень зрелости, наличие микозов, неплотная текстура.
Трюфели встречаются не только в дикой природе, люди научились их выращивать. Начало этому положили в XVIII веке во Франции, где до сих пор остается самое большое количество плантаций. Сегодня заниматься выращиванием трюфелей стали в Великобритании, США, Чили, Новой Зеландии и Южной Африке.
Существуют еще и «пустынные трюфели» или Terfez. Они принадлежат к роду Terfeziaceae и растут в пустынных или полупустынных районах Средиземного моря, на Аравийском полуострове и в Китае. Они не обладают ни вкусом, ни запахом европейских трюфелей. Существует также австралийский пустынный трюфель Choiromycesaboriginum.
Black Moth Vodka – водка с трюфелем, которую используют для приготовления коктейлей и различных блюд.
Белые трюфели TuberMagnatus растут у подножия дубов, лесных орехов, тополей и буков. Их плоды появляются осенью. Белые трюфели имеют кремовый, коричневый или мраморно белый цвет и могут достигать до 12 см в диаметре.
В древние времена считалось, что трюфели возникают из молнии, брошенной в дуб царем богов Зевсом. Зевс был известен своей божественной мужской силой, поэтому трюфели считают афродизиаком.
Как хранить трюфели? Прежде всего перевозить их нужно в коробке, с небольшим количеством почвы и хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре 3˚- 4˚С, завернутыми в бумажное полотенце.
Белые трюфели можно есть сырыми, а вот черные можно готовить при температуре, не превышающей 40˚С.
Если попробовать белые или черные трюфели не представляется возможным, приготовьте песочные трюфели с какао и орехами – это лакомство вы точно можете себе позволить.
