Ранее считалось, что ключевыми растительными пигментами, обеспечивающими продукты разнообразными цветами, являются антоцианины. Тем не менее, новое исследование ученых из новозеландского Института Растений и Пищевых Исследований (New Zealand Institute for Plant and Food Research) показало, что обеспечить более широкий спектр цветов способны ауронидины. Кроме того, по сравнению с антоцианинами ауронидины способны адаптироваться к экстремальным средам.
Ауронидины – это класс флавоноидных пигментов, которые возникают, когда в растениях развивается антоциановый путь биосинтеза.
Ауронидины – это класс флавоноидных пигментов, которые возникают, когда в растениях развивается антоциановый путь биосинтеза.
Конечно, уже существует ряд натуральных красителей, изготовленных из спирулины, сине-зеленых водорослей, авокадо, моркови, черной смородины, редиса, черники и сладкого картофеля, однако ни один из них не имеет такой устойчивости и интенсивности, как ауронидины.
Если ауронидины все же смогут использоваться как натуральные красители для пищевых продуктов, тогда в скором времени пищевую промышленность ждут перемены, ведь спрос на натуральность растет с каждым днем.
