Исследователи из филадельфийского Moncell Center обнаружили, что рецепторы, ответственные за ощущение запахов в носу также присутствуют и во вкусовых клетках языка. Это предполагает, что взаимодействие между вкусом и запахом, возможно, начинаться не в головном мозге, как считалось ранее, а на языке.
Старший автор исследования, клеточный биолог Moncell Center Мехмет Хакан Озденер говорит, что вкус и запах всегда считались независимыми друг от друга и не взаимодействовали между собой до попадания информации в головной мозг. Провести исследование он решил после того, как его двенадцатилетний сын поинтересовался, расширяют ли змеи свой язык, чтобы почувствовать запах.
Старший автор исследования, клеточный биолог Moncell Center Мехмет Хакан Озденер говорит, что вкус и запах всегда считались независимыми друг от друга и не взаимодействовали между собой до попадания информации в головной мозг. Провести исследование он решил после того, как его двенадцатилетний сын поинтересовался, расширяют ли змеи свой язык, чтобы почувствовать запах.
По словам Озденера данное исследование поможет объяснить, как на восприятие вкуса влияют молекулы запаха. По мнению ученого их открытие может привести к созданию вкусовых модификаторов на основе запаха, которые станут помощниками в борьбе с избыточным потреблением жиров, соли и сахара, а также помогут в лечении заболеваний, связанных с питанием, например, ожирения и диабета.
Используя генетические и биохимические методы для изучения вкусовых клеток человека, ученые обнаружили, что они содержат много ключевых молекул, также присутствующих в обонятельных рецепторах в носу. Они применили кальциевую визуализацию, чтобы показать, что культивируемые вкусовые клетки реагируют на молекулы запаха.
Если результаты исследования окажутся верными, то они смогут помочь ученым лучше понять, как у людей происходит взаимодействие запаха и вкуса. Эти знания также могут помочь в разработке новых продуктов в пищевой промышленности.
