В последнее время запахи стали одним из многих инструментов, которыми, для привлечения клиентов умело пользуются продавцы и маркетологи магазинов и ресторанов.
Учитывая растущую популярность такого рода маркетинга, исследователи из Университета Южной Флориды заинтересовались воздействием запахов на пищевое поведение людей. В частности, они сосредоточились на вопросе о том, влияют ли ароматы на выбор тех или иных продуктов питания. Результаты их увлекательной работы были опубликованы в журнале маркетинговых исследований «Sage journal» .
Учитывая растущую популярность такого рода маркетинга, исследователи из Университета Южной Флориды заинтересовались воздействием запахов на пищевое поведение людей. В частности, они сосредоточились на вопросе о том, влияют ли ароматы на выбор тех или иных продуктов питания. Результаты их увлекательной работы были опубликованы в журнале маркетинговых исследований «Sage journal» .
Источник: pixabay.com/ru/изобилие-запеченный-пекарня-хлеб-18
В ходе своей работы ученые провели серию экспериментов, результаты которых совершенно противоречили их ожиданиям.
Во-первых, оказалось, что люди, которые в течение 30 секунд ощущали запах нездоровой пищи, например, печенья или пиццы, чаще делали выбор в их пользу, что было совсем неудивительно. Однако люди, которые чувствовали тот же запах на протяжении двух минут и дольше, чаще выбирали более здоровую еду.
Первый эксперимент проводили в школьной столовой, через которую в день проходило около 900 детей. Эксперимент проводился в течение трех дней, и каждый день детей подвергали разным испытаниям. Так, в первый день исследователи не распространяли никаких запахов, во второй при помощи небулайзеров, установленных рядом с очередью за едой, распространяли запах пиццы, а в третий запах яблок.
Результаты показали, что больше всего вредных для здоровья товаров было продано в день, когда школьники вдыхали аромат яблок. В день без запаха - процент проданных нездоровых продуктов был приблизительно таким же, а вот запах пиццы напротив, «заставил» покупать школьников более здоровую пищу.
Второй эксперимент проводился в лаборатории, где тестировали ароматы клубники и печенья. Первые два исследования дали приблизительно одинаковые результаты. Третий эксперимент ученые проводили в супермаркете, где с разрешения менеджеров распространяли аромат клубники и шоколадного печенья. Здесь исследователи обнаружили, что на выбор здоровых и нездоровых продуктов влияет не только аромат, но и время его воздействия на покупателей.
Таким образом, это исследование дает полное понимание того, как ароматы и длительность их воздействия влияют на пищевое поведение людей и каким образом можно воздействовать на потребителей, чтобы минимизировать тягу к нездоровой пище или напротив, усилить ее.
Несмотря на впечатляющие результаты, авторы говорят о необходимости проведения дополнительных исследований.
