По форме и внешнему виду дуриан очень напоминает гигантский личи. Дурной запах, сделавший его популярным, появляется не сразу, а только после того, как сорванные плоды полежат некоторое время. Однако зачастую он не является помехой и мякоть все равно съедают, а вот семена обычно выбрасывают. Ученые из Наньянского Технического Университета (Nanyang Technological University) в Сингапуре решили провести эксперимент и посмотреть, какую пользу можно извлечь из этих пищевых отходов и как оказалось не зря.
«Большинство готовых продуктов питания содержат пищевые стабилизаторы, которые необходимы для того, чтобы различные ингредиенты, которые плохо смешиваются, могли объединиться. Для получения 100% натурального стабилизатора, который сможет поддерживать здоровье пищеварительной системы, мы использовали то, что обычно игнорируем – это семена», - говорит Уильям Чен, профессор и директор программы по науке и технологиям в области питания НТУ.
Полученные результаты обещают найти применение не только в производстве готовых продуктов питания, но и для получения более устойчивых пробиотических напитков. Кроме того, поскольку стабилизаторы из семян дуриана будут иметь растительную основу, их можно будет смело использовать в продуктах, изготовленных для веганов, вегетарианцев и тех потребителей, которые пытаются исключить из рациона ингредиенты животного происхождения, например, желатин.
Конечно, растительная альтернатива желатину есть, это агар-агар и гуммиарабик, который производится из дерева акации. Их часто используют для стабилизации таких продуктов как мягкие конфеты и подсластители, чтобы обеспечить однородную текстуру и объединить ингредиенты. И если агар агар, полученный путем экстрагирования из бурых и красных водорослей более устойчив, то на урожаи акации последствия изменения климата оказывают куда более негативное воздействие.
Ученые надеются, что результаты их исследования помогут не только сократить количество пищевых отходов, но и будут способствовать экономическому развитию региона.
