Путешествуя во времени можно увидеть, как на протяжении истории люди учились сохранять и даже улучшать вкус еды. Хранение продуктов они превратили в настоящее искусство, и, заметьте, без каких-либо искусственных консервантов и улучшителей.
Соленья и маринады. Одно упоминание о них пробуждает забытые воспоминания о банках в бабушкином погребе, которые открывались к праздничному столу в далеком детстве, и разжигает небывалый аппетит. Маринование продуктов является одним из самых старых способов сохранения овощей, фруктов и даже мяса. Вкусы маринованных и соленых продуктов могут быть разными, например, они могут варьироваться от сладких до огненно жгучих. И если раньше на столах стояли лишь соленья, традиционные для каждого конкретного региона, то сейчас каждый из нас может попробовать на вкус традиции других стран и народов.
Варенья, джемы и конфитюр – еще один вариант сохранения фруктов и ягод. Люди избавляли их от порчи, уваривая с добавлением воды, сахара и иногда специй. Так они могли наслаждаться сезонными фруктами и ягодами в любое время года. Традиция варить ягоды и фрукты с сахаром сохранилась до сих пор. Миллионы людей обожают варенье из клубники, джем из абрикосов или сливы, конфитюр из апельсинов.
Но варка не единственный способ сохранения ягод и фруктов, дошедший до нас с незапамятных времен. Еще одним вариантом была и остается сушка. Изюм, курага и чернослив, инжир и финики – сухофрукты, которые не только радуют наши рецепторы своим восхитительным вкусом, но также способствуют пищеварению и дают энергию.
Страшно подумать, сколько лет люди употребляли мёд в пищу. Упоминания о нем встречаются даже в Библии и Коране. Его использовали не только в качестве подсластителя, на основе мёда варили алкогольные напитки. В некоторых рецептах даже встречались фрукты и специи. Со временем появилось много новых напитков, обладающих способностью веселить людей, а медовуха была забыта. Но сегодня мы видим, как старые забытые рецепты вновь «оживают».
Однако люди стремились сохранить не только овощи и фрукты, главным продуктом, требующим сохранности, было мясо. Ни холодильников, ни морозильных камер раньше не существовало, поэтому мясо чаще всего солили. Его буквально закапывали в соль или хранили в крутом соляном рассоле. Другим способом продлить «жизнь» мяса было копчение. Для придания мясу особенного аромата и вкуса, люди использовали щепки различных деревьев. Предпочтение отдавали плодовым деревьям: яблоне и вишне.
Как говорится: «Всё новое – это хорошо забытое старое». Так что смело берите и открывайте запылившиеся на полках книги бабушкиных рецептов и наслаждайтесь.
